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Rigatoni mit
Rosmarinlamm in Pflaumen-Rotwein-Sauce
2 Personen:
60ml Olivenöl
150ml Rotwein
150g Lammhüfte
20g Butter
1/4Tl
Zimt
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1Bund Rosmarin
5 getrocknete Pflaumen
250g
Rigatoni
Salz,
Pfeffer, Zucker
Lammhüfte in Streifen schneiden
Pflaumen vierteln
Rosmarin waschen
Schalotte in Streifen schneiden
Knoblauch fein hacken
Rigatoni kochen
Lamm 1 Min scharf anbraten und mit Salz
und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Rosmarin, Schalotte und Knoblauch im
Olivenöl 2 Min anbraten. Mit 1 TL Zucker ca 1Min karamellisieren.
Mit RW ablöschen und auf die Hälfte einkochen(ca
5Min).
Rigatoni abgießen und Nudelwasser
auffangen.
100ml Nudelwasser und die Pflaumen zur
Rotweinreduktion geben und einkochen. Lamm, Zimt und 1/2 TL Salz hinzugeben mit
Pfeffer würzen.
Kalte Butter in die Sauce einrühren und
die Rigatoni einrühren.
Mit Rosmarinspitzen garnieren und in tiefen
Tellern servieren.
Quelle: Kochhaus,
Einfach Kochen für Gäste, S. 162