Hauptgericht, Fisch
Kochhaus, Einfach Kochen für Gäste. S. 188
Zubereitungszeit
25min,
Zutaten für 2 Personen:
300g Lachsfilet,
ohne Haut, in zwei Scheiben schneiden
Je 1 Peperoni,
Knoblauchzehe, Möhre, Bio-Limette, Salatgurke
3EL Sojasauce
1EL schwarzer Sesam
1 Bund Koriander
20ml geröstetes
Sesamöl
75g Sushireis
2EL Pflanzenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Salatgurke schälen, längs halbieren und von den
Kernen befreien. Die Möhre schälen,
längs halbieren. Beide mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander waschen und trocken
schütteln, die Spitzen für die Dekoration, verbliebenen Stängel fein hacken. Peperoni halbieren, Kern entfernen und
in feine Streifen schneiden. Limette
auspressen
Sushireis mit 150ml Wasser aufkochen und 10Min
bei niedriger Temperatur quellen lassen bis das Wasser aufgenommen ist.
Lachsfilets waschen und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und Möhre und Peperoni bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten.
Anschließend Gurkenstreifen, Koriander,
1EL Limettensaft, ½ TL Salz und Zucker hinzufügen und ca. 1 Minute weiterbraten.
Vom Herd nehmen.
In einem Topf Sojasauce und 1EL Limettensaft mit 2El
Zucker aufkochen. Knoblauch
dazugeben und mindestens 1 Minute zu einer Teriyaki-Sauce einkochen. Vom Herd nehmen
Öl in einer Pfanne stark erhitzen und den Lachs darin bei hoher Temperatur ca.
3Minuten von jeder Seite braten. Anschließend die Oberseite mit der Teriyaki-Sauce bestreichen.
Den gegarten Reis mit Sesamöl und dem schwarzen Sesam
vermengen und mit ca. ½ TL Salz würzen.
Sesamreis und
den Gurke-Möhren-Salat auf die Teller verteilen, das Lachsfilet darauf
anrichten und mit der verbliebenen Teriyaki-Sauce und
den Korianderspitzen garnieren.