Kürbissalat mit Rotkohl und Granatapfelkernen und Entenbrust

Raffiniert im Geschmack, einfach in der Zubereitung: Dieser Salat mit Kürbis, Rotkohl, fruchtigen Granatapfelkernen und geröstetem Bauernbrot schmeckt als Hauptspeise ebenso wie als Beilage.

Christian Jürgens: Ein Herbst ohne Kürbis ist für mich kein richtiger Herbst. Die beliebtesten Zubereitungsarten sind Kürbissuppe und Kürbis vom Blech. Als Salat kann er ein schöner Begleiter zur gebratenen Entenbrust sein oder auch als Hauptmahlzeit serviert werden.

Das Rezept ist auf unseren Haushalt angepasst, da wir nicht alle Zutaten und Töpfe und Pfannen parat haben. Die wichtigsten Anpassungen sind kursiv gekennzeichnet.

Zutaten für 4 Personen

250 g Hokkaido-Kürbis

2 rote Zwiebeln

250 g Rotkohl

6–7 EL Walnussöl

1 TL Koriandersamen

1 Knoblauchzehe

3 EL Ananas-Essig, WW-Essig von Fattoria LaViala
wenn ihr habt: 1EL kleine Ananasstücke

100 ml Gemüsebrühe

1 EL Orangengelee, Orangenmarmelade

300 g Bauernbrot

50 g geschälte Kürbiskerne

Filets von 3 Orangen

8 EL Bio-Granatapfelkerne

Salz und Pfeffer

1 Prise Zucker

(2 Entenbrust)

Zubereitung, ca. 45 Minuten:

Kürbis waschen und das Kerngehäuse samt Kernen auskratzen. Fruchtfleisch samt Schale mithilfe eines Gemüsehobels in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln in dünne und Rotkohl in breite Streifen schneiden.

Zuerst Zwiebeln und Rotkohl in einer beschichteten Pfanne in 2 EL erhitztem Öl mit Koriander und fein geschnittenem Knoblauch 2–3 Minuten anbraten und dann die Kürbisstreifen für 2-3 Min dazugeben. Mit WW-Essig (mit Ananasstücken) und Gemüsebrühe ablöschen und Orangenmarmelade unterrühren. Alles anschließend in einer großen Schüssel beiseite stellen.

Brot in 2–3 cm große Würfel schneiden. Brotstücke und Kürbiskerne langsam und unter ständigem Rühren goldbraun rösten.

Entenbrust (nach Inga): Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haut der Entenbrüste mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Anschließend das Fleisch mit Salz und Pfeffer einmassieren. Entenbrüste in einer kalten Pfanne ohne zusätzliches Fett mit der Hautseite zuerst bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Dann umdrehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 2 Minuten auf der Fleischseite braten. Entenbrüste herausnehmen und in eine Auflaufform setzen. So kann sich der Fleischsaft sammeln. Brüste im vorgeheizten Backofen ca. 10 bis 12 Minuten braten. Dann in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

Zum Fertigstellen die gerösteten Brotwürfel und Kürbiskerne mit dem Kürbis-Rotkohl-Salat und 4–5 EL Öl vorsichtig vermengen und die Orangenfilets und Granatapfelkerne unterziehen. Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und noch warm servieren. Entenbrust quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Salat servieren.

Aus:https://sz-magazin.sueddeutsche.de/das-kochquartett/rezept-kuerbis-salat-89300

Christian Jürgens: kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.