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Kürbis-Cremesuppe mit Kokosmilch und Ingwer

( angelehnt an essen & trinken)

Zutaten für 8 Portionen

2500g Hokkaido-Kürbis

4 Möhren

2 – 3 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

2 Dosen Kokosmilch

1000 ml Gemüsebrühe

4 St. Ingwer (frisch, daumengroß)

2 Kaffirblätter

2 Zitronengras

600 ml Orangensaft

Salz

Pfeffer

Currypaste

Cayennepfeffer

Öl (zum Braten)

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln und in heißen Öl in einem Topf glasig dünsten. Den Kürbis in der Zwischenzeit halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Den Kürbis grob würfeln, klein geschnittene Möhren und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kaffirblätter und Zitronengras dazu geben.
2. Den Deckel auf den Topf setzen und den Kürbis ca. 10-15 Min. dünsten, bis er weich ist. Die Kokosmilch hinzufügen und das Ganze mit dem Stabmixer pürieren.
3. Die Suppe aufkochen lassen, den geriebenen Ingwer hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Currypaste und dem Cayennepfeffer abschmecken.

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