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Drei Knödelrezepte von Paul Grüner:
Auberginen-Mozzarella-Knödel mit Basilikumsauce
Speckknödel
Feine Schokoladenknödel
1. Auberginen-Mozzarella-Knödel mit Basilikumsauce
Für ca. 15 Stück
Zutaten:
200 g Auberginen
200 g Tomaten
200 g Mozzarella
Olivenöl
Knoblauch
500 g Weißbrot ohne Rinde in Würfel geschnitten
100 ml Milch
200 g Quark
Petersilie
4 Eier
für
den Notfall etwas Brösel
Für die Basilikumsauce:
25 g Butter
25 g Mehl
500 ml Milch
1 EL gehackte Petersilie
1 TL gehacktes Basilikum
Salz,
Pfeffer und Muskatnuss
Parmesan
1. Für die Knödel Auberginen,
Tomaten und die Mozzarella in Würfel schneiden, in Olivenöl und Knoblauch kurz rösten.
Die Tomatenwürfel mit Salz, Pfeffer und etwas öl vorbereiten. Alle Zutaten nun gut
vermischen und die Mozzarella-Würfel und Tomaten gut in die Mitte der Knödel einfüllen.
Die Knödel sollten ein Gewicht von ca. 80 gr. haben. Die
Knödel in Salzwasser ca. 10 min. kochen.
2. Mit der geschmolzenen
Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze vorbereiten. Dann wird die Milch dazugegeben
und alles kurz 30 Sekunden gekocht. Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben.
3. Die zubereitete Bechamelle geben wir in einen Mixer, dazu geben wir Petersilie,
Basilikum und Parmesan. Nach einigen Minuten haben wir eine schöne grüne Sauce,
welche wir über die Knödel nappieren, welche auf einem
Salatbeet angerichtet sind.
2. Speckknödel
Für ca. 12 Stück
Zutaten:
500 g Weißbrot ohne Rinde in Würfel geschnitten
3 Stück
Zwiebel
Samenöl zum Anrösten der Zwiebel
100 g fein in Würfel geschnittener Speck
5 Eier
Salz
und Pfeffer
Die Zwiebel fein hacken und in Öl goldgelb anrösten. Die noch warmen Zwiebeln
mit dem Brot gut untermengen, sowie Salz, Pfeffer, Muskat und den leicht glasig
angerösteten Speck dazugeben. Die Eier untermengen und Knödel formen. Die Knödel
sollten ein Gewicht von ca. 80 g haben. Die Knödel in Salzwasser ca. 10 min. kochen.
In einer klaren Suppe mit Schnittlauch oder mit grünem Salat und viel Schnittlauch
servieren.
3. Feine Schokoladenknödel
Für ca. 12 Stück
Zutaten:
250 g trockene Semmel in Würfel geschnitten
250 g flüssige Zartbitterschokolade
150 g Milch
15 g Rum
15 g Zitronensaft
1 Päckchen
Vanillezucker
optional:
gehackte Nüsse
Die Schokolade mit Milch, Ruhm, Zitrone und Zucker mischen und über die Brotwürfel
geben. Die Masse quellen lassen. Knödel formen.
Die Knödel werden in der Fritteuse bei 160 Grad, für ca. 4 Minuten frittiert.
»Unsere
Vision war ein Knödel mit Niveau« - SZ Magazin (sueddeutsche.de)
oder
Ö wie Knödel | Das
Knödel Projekt aus dem Schnalstal in Südtirol (knoedel.it), http://www.knoedel.it/