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Elisabeth Grabmer kocht
in der »Waldschänke«
in Grieskirchen bei Linz
31. Januar 2019 Heft 5/2019, Das Rezept
Backen ohne
Suchmaschine: Für einen klassischen Gugelhupf braucht es nur Nüsse, Schokolade
und ein paar wenige Grundzutaten.
Gugelhupfrezepte sind Familienrezepte, die von einer
Generation zur nächsten weitergegeben werden. Meine Mutter und mittlerweile
auch unsere großen Kinder backen den Gugelhupf nach Großmutters Rezept – aber
bei ihr hat er am besten geschmeckt. Warum? Weil der Gugelhupf bei Oma frisch
aus dem Backofen kam und gleich angeschnitten wurde: Dann sind die
Schokoladenstückchen noch leicht flüssig.
Für 1 Gugelhupfform (Ø23 cm):
·
200 g Butter
(zimmerwarm)
·
250 g
Kristallzucker
·
6 Eigelb
·
6 Eiweiß
·
50 g
geriebene Haselnüsse
·
50 g
geriebene Walnüsse
·
50 g
geriebene Mandeln
·
50 g
geriebene Erdnüsse
·
130 g
griffiges Mehl
·
80 g dunkle
Schokolade (70 % Kakaoanteil)
·
Puderzucker
zum Bestäuben
·
20 g
flüssige Butter zum Ausstreichen der Gugelhupfform
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten
(Backzeit: 60 Minuten,
Auskühlzeit: 30 Minuten)
Ofen auf
170 Grad Umluft vorheizen. Die Gugelhupfform mithilfe
eines Pinsels sorgfältig mit der flüssigen Butter ausstreichen. Die zimmerwarme
Butter und 100 g Kristallzucker ca. 10 Minuten schaumig rühren, bis die Masse
weißlich geworden ist. Dann nach und nach die Eigelbe dazugeben. Eiweiß und 150
g Zucker halbfest aufschlagen. Die geriebenen Nüsse und Mandeln in die
Butter-Zucker-Masse rühren und das Mehl unterziehen. Die Schokolade in ca. 5
mm große Stücke schneiden und unter die Masse heben. Zum Schluss das
geschlagene Eiweiß unterheben. Den Teig in die Gugelhupfform
füllen und im Ofen auf der mittleren Schiene bei 170 Grad Umluft 60 Minuten
backen. Dann den Kuchen bei offener Ofentür 30 Minuten auskühlen lassen.
Gugelhupf vorsichtig aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäuben.