Grüner Wok-Spargel mit Rumpsteak-Streifen
e&t,
5/2013
Zutaten für 4 Personen:
1 El Sesamsaat
50g Frühlingszwiebeln
50g Ingwer (frisch)
3 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
10El Wok-Sauce
4 El Sojasauce
2 El geröstetes Asia-Sesamöl
4 El Zucker
2 El Limettensaft
1 Tl Speisestärke
3 Rumpsteaks ohne Fettrand (à 175 g)
750g grüner Spargel
6 El Öl
Salz
30g Butter
8 Stiele
Koriandergrün
Zubereitung
1.
Sesam
in einer Pfanne ohne fett unter Wenden goldbraun rösten. Frühlingszwiebeln
putzen und in sehr feine schräge Ringe schneiden, ca. 20 Minuten in sehr kaltes
Wasser legen und danach gut abtropfen lassen.
2.
Inzwischen
Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Stiel von der
Chilischote entfernen. Schote mit Kernen in Ringe schneiden. Ingwer, Knoblauch
und Chili mit Wok-Sauce, Sojasauce, 50 ml Wasser, asiatischem Sesamöl, Zucker
und Limettensaft verrühren. Die Stärke in eine Schüssel geben und mit der
Ingwer-Soja-Mischung glatt rühren.
3.
Das
Fleisch quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Spargel im unteren Drittel
schälen und die Enden abschneiden. Spargel-Stangen in jeweils 2–3 schräge
Stücke schneiden. Den Spargel in einem großen Wok bei starker Hitze in 3 El Öl
unter Wenden ca. 1 Minute kräftig anbraten. Dann insgesamt 75 ml Wasser in
kleinen Portionen zugeben. Dabei jeweils warten, bis das Wasser vollständig
verdampft ist. Den Spargel auf diese Art in ca. 3 Minuten knackig garen.
Spargel vom Herd (aus dem Wok) nehmen.
4.
Das
Fleisch nur leicht salzen. Zwei große Pfannen (oder Wok und eine Pfanne) stark
erhitzen. Das restliche Öl und die Butter zugeben. Sobald die Butter
geschmolzen ist, das Fleisch nebeneinander hineinlegen und bei starker Hitze in
ca. 1 Minute kräftig anrösten. Dann ca. 3 Minuten durchschwenken und zum
Spargel in den Wok geben. Ingwer-Soja-Mischung dazugeben und alles unter
Schwenken 1–2 Minuten glasieren.
5.
Koriander
grob schneiden, mit Frühlingszwiebeln und Sesam über den Spargel streuen.
Sofort servieren.
6.
Dazu
passt Basmati-Reis oder gedämpfter Jasminreis.
Tipp Das
Fleisch soll schön bräunen und dabei noch saftig bleiben. Bei dünnen Scheiben
ist das nicht ganz so einfach, denn das Fleisch kann schneller gar als
angeröstet sein. Deshalb braten wir das Fleisch in einer Mischung aus Butter
und Öl und verwenden zwei große Pfannen. So röstet es deutlich schneller und
bleibt doch saftig. Auch Ghee – also Butterschmalz – eignet sich dafür bestens.
Pro Portion:
Energie: 597 kcal, Kohlenhydrate: 30 g, Eiweiß: 36 g, Fett: 36 g
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/57612-rzpt-gruener-wok-spargel-mit-rumpsteak-streifen