Mehlspeise,
Kinder-Hauptgericht, Das Rezept
Diese gebackenen Hefeteig-Mäuse mit Mohn und Zwetschgenmus
– österreichisch Powidl – schmecken Kindern wie Erwachsenen – und sehen noch
dazu unwiderstehlich niedlich aus.
Zutaten
für 4 Personen
Für den Germteig:
125ml lauwarme
Milch
50 g
Zucker
1 Würfel
Germ (Frischhefe)
500 g
Weizenmehl
1/2 TL
Vanillezucker
2 Eier
2 Eigelb
1 Prise Salz
125 g
Butter (zerlassen)
1/2 Zitronenabrieb
Für den Mohn:
150 g
gemahlener Mohn
30 g
Zucker
1/2 TL
Vanillezucker
5 cl Rum
1 EL Zwetschgenkonfitüre
Zum Ausbacken:
1 l Pflanzenöl
Zum Anrichten:
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitungszeit:
35 Minuten, plus 45 Minuten Ruhezeit für den Teig
Milch in einer Schüssel mit 1 Prise Zucker, hineingebröseltem Germ und 2 EL
Mehl verrühren. Diesen Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen
lassen. Das restliche Mehl in der Schüssel einer Küchenmaschine mit übrigem
Zucker, Vanillezucker, Eier und Eigelb, Salz, Butter, Zitronenabrieb und
Vorteig mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Wieder zugedeckt
an einem warmen Ort ½ Stunde gehen lassen.
Inzwischen Mohn,
Zucker und Vanillezucker in einer flachen Schale mischen. In einem kleinen Topf
250 ml Wasser mit dem Rum aufkochen und die Powidlmarmelade einrühren.
Ebenfalls in eine flache Schale geben.
Öl zum Ausbacken
in einem großen Topf auf etwa 170 Grad erhitzen. Mit einem Esslöffel Nocken vom
Germteig abstechen und diese ins heiße Öl gleiten lassen. Dabei die Löffel zum
Reinigen immer wieder ins heiße Öl tauchen – nicht ins Wasser (Spritzgefahr!).
Die Nocken 2–3 Minuten goldgelb ausbacken. Immer nur eine bis zwei Mäuse auf
einmal backen und diese regelmäßig wenden, sodass sie rundherum durchbacken. Alternative: Pförtchenpfanne!
Dann die Mäuse mit
einem Schaumlöffel aus dem Fett heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und
sofort zuerst in der Rum-Powidl-Mischung, dann in der Mohnmischung wenden.
Mäuse auf Tellern mit Staubzucker bestreuen und sofort warm servieren.
Elisabeth Grabmer kocht in der »Waldschänke«
in Grieskirchen bei Linz, Österreich
Süße
Hefeteig-Mäuse mit Mohn und Zwetschgenmus - SZ Magazin (sueddeutsche.de)