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Weser Kurier, Bremen, 9.8.2020
Noch ein Rezept mit Zanderfilet, weil es so schön leicht ist und zu den
sommerlichen Temperaturen passt. Es stammt aus der Feder der beiden Köche
Federico Aragona und Salvatore Ruggiero. Eigentlich
kochen die beiden am liebsten ohne Rezept je nach Marktlage und ganz nach
Gefühl. Dieses Mal haben sie eine Ausnahme gemacht und die Zubereitung
aufgeschrieben.
Rezept
für vier Personen, Zubereitungszeit 20 Minuten
Zutaten
3
mittelgroße Fenchelknollen
720
g Zanderfilet
Saft
und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
100
g Rucola
3
Stiele Petersilie
12
Kapernäpfel, halbiert
1
TL Salz
1
TL rosa Pfeffer
1
Prise weißer Pfeffer
100
ml Olivenöl
1
EL Honig
1
TL Zucker
Zubereitung
·
Fenchel
waschen, putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln oder in
feine Scheiben schneiden.
·
Zander
in vier Portionen teilen und in heißem Olivenöl auf der Haut anbraten, dann
salzen und pfeffern.
·
Für
die Vinaigrette den Zitronenabrieb und -saft mit Zucker verquirlen und mit
Salz, Olivenöl und Honig verrühren.
·
Rucola
waschen und putzen, mit etwas Zitronenvinaigrette vermengen und auf dem Teller
anrichten.
·
Fenchel
und in feine Streifen geschnittene Petersilie mit der restlichen Vinaigrette
vermengen und über den Rucola geben.
·
Anrichten,
Den Fisch mit dem Salat auf den Teller verteilen, Kapernäpfel halbiert dazu
arrangieren. Rosa Pfeffer darüber geben und gegebenenfalls mit etwas Pfeffer
aus der Mühle nachwürzen.
·
Weintipp
der Küchenchefs: Dazu passt ein leichter, frischer Lugana.
Fenchelsalat
mit Zitronenvinaigrette und Zanderfilet
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