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Malfatti
Spinatklößchen, Vorspeise
Zutaten für 6-8 Portionen
300 g tiefgekühlter Blattspinat
1 kleine Zwiebel
120 g Butter
150 g Ricotta (ersatzweise
gut abgetropfter Magerquark)
100 g Parmesan, frisch
gerieben
2 Eier
1 Eigelb
Salz
Schwarzer
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss,
frisch gerieben
200 g Mehl
Zubereitungszeit: 1 Std.
Spinat lt. Packung auftauen. Auskühlen lassen, die Blätter
ausdrücken und fein hacken. Zwiebel schälen, fein hacken, in 30 g zerlassener
Butter bei mittlerer Hitze glasig braten, den Spinat untermischen, vom Herd
nehmen und abkühlen lassen.
Ricotta glattrühren, Spinat und die Hälfte des Parmesans
untermischen. Die Eier und das Eigelb einrühren, mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss kräftig würzen. Nach und nach das Mehl einarbeiten, mit dem Mixer zu
einem glatten Teig rühren.
Backofen auf 175° vorheizen. In einem großen Topf 3 l
Salzwasser zum Kochen bringen. Mit 2 Teelöffeln aus der Teigmasse Klößchen
formen, ins kochende Wasser gleiten lassen. Offen bei schwacher Hitze so lange
ziehen lassen, bis sie oben schwimmen
Klößchen mit dem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen
und in eineGefettete Gratinform
geben. Restliche Butter zerlassen, Klößchen damit beträufeln. Restlichen
Parmesan darüber streuen. Im Backofen (Mitte; Gas Stufe 2) etwa 5 Minuten
überbacken lassen, dann sofort servieren.
Von Thomas
Mutter