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Wintergemüse, GU Küchenratgeber, S. 54
4
Personen, ca. 470 kcal, 81g EW, 23g F, 28g KH
800g
Rosenkohl
1 gr. Zwiebel
1 walnussgroßes Stückk
frischer Ingwer
400g Lammlachse (ausgelöster Lammrücken)
50g Mandel
4EL Olivenöl
1 TL gehäufter Harissa
100ml Sherry
400ml Lammfond
2EL Grenadine
1TL getrockneter Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1TL gehäufte Speisestärke
1 Granatapfel
3 Stiele Glatte Petersilie
Salz,
Pfeffer
- Den
Strunk vom Rosenkohl abschneiden, anschließend die äußeren unschönen Blättchen
abtrennen. Den Strunk mit einem Messer kreuzweise einschneiden. Rosenkohl
waschen und in kochendem Salzwasser 12 – 15 Minuten garen. In einem Sieb
abgießen und abtropfen lassen
- Zwiebeln,
Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln und Ingwer fein
würfeln, den Knoblauch hacken. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in
3cm breite Stücke schneiden.
- Mandeln
in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Herausnehmen
und beiseitestellen. Öl in einer heißen Pfanne erhitzen und das Fleisch
darin unter rühren 5 Minuten braten, dabei einmal wenden, salzen, pfeffern
und herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im heißen Bratöl andünsten. Harissa
einrühren und mit Sherry, Fond und Grenadine unter Rühren ablöschen.
Rosmarin und Lorbeerblätter zugeben und aufkochen.
- Stärke
und 2 EL kaltes Wasser glatt verrühren und in die Sauce einrühren.
Aufkochen und 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Den
Kelchansatz vom Granatapfel keilförmig herausschneiden. Granatapfel mit
leichten Druck auseinanderbrechen, dabei fallen die meisten Kerne heraus.
Verbleibende Kerne mit einem Teelöffeln herauslösen. Petersilie waschen,
trocken schütteln, abzupfen und hacken.
- Sauce
mit Salz abschmecken, Fleisch und Rosenkohl vorsichtig dazugeben und
zugedeckt 5 Min. erhitzen. Granatapfelkerne und Mandeln unterheben, mit
Petersilie bestreuen.
Dazu schmeckt Basilikumreis.
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