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http://www.essen-und-trinken.de/rezept/8048/risotto-mit-pfifferlingen.html
Zutaten für 2 Portionen
Ergibt 2 Portionen
2 Zwiebeln
30 g Butter
200 g Risottoreis
500 ml Gemüsebrühe (heiß)
250 g Pfifferlinge
1 El Öl
Salz
Pfeffer
100 g Kirschtomaten
1 Bund Schnittlauch
20 g Parmesan (gerieben)
1.
Zwiebeln würfeln und die Hälfte in der Butter glasig dünsten. Reis zugeben,
kurz anrösten, die heiße Brühe nach und nach zugeben und den Reis nach
Packungsanweisung garen.
2.
Die Pfifferlinge kurz abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und putzen.
Restliche Zwiebeln im heißen Öl anbraten, Pilze zugeben und 5 Min. unter Wenden
braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten vierteln, zu den Pilzen geben und
30 Sek. mitbraten. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles mit dem Käse unter
den Risotto heben, evtl. nachwürzen und sofort servieren.