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Schnell
und einfach
4
Portionen:
4EL Duftreis
2EL geschälte
Sesamsaat
½ TL Szechuan-Pfeffer
½ TL Chiliflocken
60 ml Miri(japanischer
Reiswein
ersatzweise 5EL Sake oder Sherry und 1TL
Zucker
60ml trockener
Sherry
60ml Sojasauce
800g Lachsfilet
(ohne Haut und Gräten)
1 Bund Koriander
6 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
70g grüne
Pistazienkerne (geschält)
1 rote Chilischote
3-4 EL Olivenöl
1-2 TL Zucker
1 Saft von
Limette
Beilage Duftreis
1.
Reis
in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und dann abkühlen lassen. Sesam und Szechuan-Pfeffer
in der Pfanne rösten. Abgekühlten Reis im Mörser mittelfein mahlen. Sesam uns
Szechaun-Pfeffer zugeben und grob zerstoßen. Chiliflocken untermischen.
2.
Mirin,
Sherry du Sojasauce mischen. Lachs mit 6EL der Sauce in eine Gefrierbeutel
geben und im Kühlschrank marinieren.
3.
Tapenade:
Blätter von 10 Korianderstiele abzupfen und in kaltes Wasser legen. Das Weiße
und Grüner von 1 Frühlingszwiebel schräg in feine Scheiben schneiden und in
kaltes Wasser legen. Restliche Frühlingszwiebel und Knoblauch fein schneiden
bzw. würfeln. Restlichen Koriander mit den zarten Stielen mittelfein und
Pistazien und Chili fein hacken.
Duftreis nach Packungsbeilage kochen.
4.
2EL
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebel, Chili und Knoblauch darin andünsten. Zucker zugeben, mit
restlicher Sauce ablöschen und etwas einkochen. Pistazien, gehackte Koriander
und Limettensaft unterrühren und beiseitestellen. Mit Salz, Pfeffer und
restlichen Olivenöl abschmecken.
5.
Lach
mit der Marinade in einer ofenfesten Form im vorgeheizten Backofen bei 200° auf
der 2.Schiene von unten 15(-20) Minuten garen. Fisch mit Gabeln grob
zerpflücken und auf Tellern anrichten. Tapenade darauf verteilen und mit
abgetropften Frühlingszwiebeln und Korianerblättern und Bröseln bestreut
servieren.
Dazu passt Duftreis
aus e&t, Mai 2015, S.124