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Raffiniert, Hauptgericht für 4 Personen, Familienresteessen
aus e&t, Aug.2009, S.59, Serie regionale Küche
Zubereitungszeit 1 Stunde plus Garzeit 50 Minuten
48g E, 73g KH= 959 kcal (4012kJ)
1,3 kg Perlhuhn
400g Kartoffeln
200g Staudensellerie
200g Zwiebeln
200g kernlose helle Weintrauben
8EL Öl
Salz,
Pfeffer
300ml Gewürztraminer (aus der Pfalz)
200ml Geflügelfond
20g Butter
100ml Schlagsahne
4 Stiele krause Petersilie
1. Perlhuhn in Keulen, Flügel
und Bruststücke zerteilen. Geflügelstücke abgedeckt kalt stellen. Kartoffeln halbieren. Sellerie putzen, waschen und schräg
in 2cm dicke Scheiben schneiden. Selleriegrün in kaltes Wasser legen. Zwiebeln vierteln,
Trauben waschen.
2. 3EL Öl in einem Bräter erhitzen,
Keulen und Flügel darin bei milder Hitze 2-3 Minuten rundum goldbraun braten, mit
Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 3El Öl in den Bräter geben, Zwiebeln und
Kartoffeln darin 2 Minuten braten,
mit Salz würzen. Mit Wein auffüllen und strak einkochen lassen. Fond und Lorbeer
hinzugeben, Keulen und Flügel auf das Gemüse legen und zugedeckt in vorgeheiztem
Backofen bei 165 ° (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von
unten 40 Minuten garen.
3. Restliche Öl und Butter in
einer Pfanne erhitzen, Bruststücke darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Bruststücke
und Sellerie 15 Minuten vor Ende der Garzeit in den Bräter geben.
4. Fleisch aus dem Bräter nehmen
und in Alufolie gewickelt im ausgeschalteten Backofen warm halten. Sahne in 3 –
4 Minuten leicht sämig einkochen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und
fein hacken. Sellerieblätter grob zerzupfen. Fleischstücke aus der Folie nehmen,
mit Sauce und Gemüse servieren.
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